In het hartje van het Loiredal ligt het Domaine des Baumard, in Rochefort sur Loire, circa 20 km ten zuidoosten van Angers. Het domein is gevestigd op een klein adellijk landgoed uit de 17e eeuw, Logis de la Giraudière. Sinds 1634 wordt hier wijn gemaakt! Na de vernietigende invasie van de Amerikaanse vraatzuchtige luis phylloxera, werd het familiedomein een ent- en kweekplek van nieuwe wijnstokken op Amerikaanse onderstokken. In 1955 bracht Jean Baumard de wijnbouw terug op het domein. In de jaren ‘50 en ‘60 breidde hij het domein uit met wijngaarden in Anjou zelf, maar ook aan de andere kant van de Loire rivier: Quarts de Chaume, Savennières. In 1987 neemt Florent Baumard het domein over van zijn vader met een doel voor ogen: het combineren van de specifieke terroir karakteristieken met een uitstekende technische kennis en bekwaamheid. Het resultaat is een ware aromatische explosie en een zeer homogeen wijnassortiment. Het AOC gebied Savennières is nog geen 130 hectare groot en kent een wettelijk opgelegde maximale opbrengst van 50 hl/ha. De ‘Clos Saint Yves’ is een kleine maar al eeuwenlang beroemde wijngaard tussen de ‘Clos du Papillon’ en de helling van ‘La Roche aux Moines’, met een ideale ligging naar het zuiden. De bodem bestaat uit een hier en daar gespleten en verweerde, glanzende beige, grijze of zelfs paarsachtige leisteen van vulkanische herkomst, zandsteen (soms paarsig, soms groenig door het hoge veldspaat gehalte) en los zand van door wind en erosie verweerde zandsteen.
De wijn is heel licht goudgeel met een grijs zweempje. Complexe en expressieve neus met een verrassende, romige en bijna toffeeachtige ondertoon; typerend voor de combinatie van de rijpe chenin blanc en de mineraliteit van het Savennières terroir. Schijn bedriegt, deze wijn heeft geen houtopvoeding gehad! Na enige tijd luchten komen de vruchtenaroma’s los met citrus in de hoofdrol, ondersteund door subtiele nuances van honing en anijs. Deze wijn versterkt en veredelt de smaak van de gerechten. Verrassend bij sushi en sashimi (voorzichtig met gember en wasabi), licht gerookte zalm, dunne plakjes rauwe coquilles met oscietra kaviaar en oesterblad of oestertartaar met een klein scheutje blank anijsdistillaat. Oudere wijnen vragen om (gegrilde) zeevis of kalfsvlees in romige saus.
