Ca'de Rocchi is Ripasso van de familie Tinazzi. Het geheim van de Ripasso zit in de bereidingswijze. In feite zijn er twee wijnen nodig om de Ripasso methodiek te kunnen uitvoeren. Allereerst wordt een Reciotto della Valpolicella wijn gemaakt van druiven die in schuren zijn gedroogd, doordat er continu een wind doorheen heeft gewaaid. Vervolgens wordt er van deze gedroogde druiven de wijn gemaakt. Wanneer de Reciotto della Valpolicella is gemaakt, blijft er aan het einde van de rit een droesem over vol met smaakstoffen. Dit droesem wordt vervolgens door een goede maar gewone Valpolicella wijn gemengd. Zo ontstaat, kort gezegd, de Ripasso wijn. Het gezaghebbende wijnmagazine Decanter heeft meermaals lovend geschreven over deze wijn van de familie Tinazzi. Ca'de Rocchi is de naam. Al vele jaren gooit deze Ripasso hoge ogen bij internationale concoursen.
Hoewel de wijn jong is, moet worden gezegd dat hij uitstekend te genieten is. Wijn met intensiteit en kracht. Volle aromatische Ripasso met herkenbaar een licht rozijnachtige toon. Heerlijk in combinatie met bijvoorbeeld licht geroosterd vlees, wilde eend met een lichte saus van kruiden en olijven en gevogelte als patrijs. Of probeer deze wijn eens met een stuk oud Hollandse brokkelkaas.....mmm.
